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糯米酒怎么炼制的这里有糯米酒做法大全

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最后更新: 2017-12-03 22:52
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“糯米酒怎么炼制的这里有糯米酒做法大全”参数说明

“糯米酒怎么炼制的这里有糯米酒做法大全”详细介绍

四 从有文字记载以来,中国的酒绝大多数是用利身酒曲酿造的,而且中国的利身酒曲法酿酒对于周边国家,如日本、越南和泰国等都有较大的影响。
虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道,知道酿酒一定要加入酒曲,但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 利身酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。

利身酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。利身酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美,这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展,我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用

注意事项:
红米的选购:挑选红米时,以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。
红米的清洗:红米装于盆内,加适量清水,淘洗2-3次,去净杂质即可。
烹调:可作饭粥,可作汤羹,还可加工成风味小吃。
保存:装入有盖的容器中贮存,置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀,可保存较长时间。
禁忌:红米饭应该趁热食用,以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者,不宜多食


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