“60%以上打着纯牛奶旗号的液态奶都是用奶粉冲兑的”，近日来，本已暗流汹涌的中国乳业江湖，因为一位八旬老人的一句话再起波澜。一方面，西部乳业发展协会执行副会长、西南民族大学畜牧系教研室主任魏荣禄揭开了这个液态奶行业的潜规则，一方面中国乳制品工业协会发表声明称魏荣禄言过其实，并表示企业用奶粉冲兑鲜奶是违法行为。
目前液态奶中究竟存不存在用大包粉勾兑的情况？如果存在，比例大概是多少？这样制作出来的液态奶可能存在什么问题？关于复原乳国家相关法律法规始终语焉不详，是否为此留下漏洞和隐患？
又见潜规则
“我认识魏老多年，我想他的意思不是说由奶粉冲兑出60%的液态奶，而是有60%的液态奶并非完全都是新鲜牛乳制成，而是多少都含有奶粉冲兑的情况，这个数字并不夸张”，西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司的汪家琦博士告诉时代周报记者。
按照奶粉商的宣传，奶粉是用纯牛乳经蒸干加工而成，基本是用8.5吨牛奶蒸干成1吨奶粉，这个过程中没有任何营养损失。既然奶粉的成本和售价如此之高，为何乳制品企业要放弃鲜奶而选用“更贵”的奶粉来生产液态奶呢？
“客观上是因为中国奶源贫乏并且分布不均造成的，主观上则是乳制品企业为了节约成本，用来制造液态奶的不是你在超市购买的那种奶粉，而是大包粉，也就是工业奶粉”，曾在多家乳制品企业担任高层的杨文山（化名）告诉时代周报记者。
杨文山告诉时代周报记者，在中国，建立一家日处理能力在300吨左右的液态奶加工工厂，投资成本大概需要3亿元人民币，目前国内奶牛产量大致为每年5吨左右，300吨的鲜奶至少需要20000头奶牛支持，进口奶牛的价格已经上涨到2.5万—3万元，普通的奶牛的价格也至少要2万元，再加上配套成本，每头牛又要2万元，这样计算下来，即使不算饲养成本，光前期牧场建设就至少需要8亿元。
这也就意味着，如果完全采用鲜奶加工，投资3亿元的工厂还必须配建8亿元的牧场，这还不包括后期的饲养成本以及疫病风险等。
另外，中国奶源分布也不均衡，尤其在东南沿海等地，本身也不是很适合牛奶养殖，养殖成本高、产量小，大包粉就成了最好的选择。
“企业用大包粉，最主要还是为了节约成本，1吨大包粉可以还原成8吨液态奶，2005年前后大包粉价格比较低，到岸价都维持在每吨1.5万元的价位上，这几年进口大包粉的价格一直在上涨，目前在每吨价格在3万元左右，但是某些省份每吨生乳的价格也涨至每吨4000—5000元，至于国产的大包粉，价格更是便宜，计算下来，大包粉制作液态奶的成本要比鲜奶制作的便宜将近1/3，为了降低成本，增加竞争优势，很多乳企都掺着使用”，杨文山介绍。
魏荣禄此前也对媒体表示，用奶粉还原成液态奶，它还减少了很多的工序，比如收集、采购、运输、储存、检验，这些费用大大节约，（用大包粉）想生产多少吨奶就可以还原多少吨，很方便。如果按照鲜奶来做所谓的纯牛奶，这事要多很多个工序，而且风险要更大一些。
王丁棉也对时代周报记者表示，中国乳业的黄金十年，每年都有高达30%的增长速度，但是中国奶牛的年增长幅度为10%，根本无法支撑市场的需求。
根据中国食品土畜进出口商会的数据，2008年中国奶粉进口量为14万吨，2009年激增到31万吨，2010年增长至48万吨，2012年继续上涨至57.9万吨。
而根据海关总署的统计，2013年上半年，我国进口奶粉44.5万吨，增加了24.8%。
“按照这样计算，2013年预计进口奶粉量将达到90万吨左右，可以还原成液体奶720万吨，当然其中一部分奶粉会制成婴幼儿配方奶粉，但是再加上国产大包粉的数量，还原奶的数量应该相当庞大。”杨文山表示。
糖水黄桃加工技术
